Aguacate Relleno

Entrante original, fresco y muy sencillo de hacer.

Abrimos los aguacates por la mitad con cuidado de que no se partan las cáscaras, que servirán de contenedor del relleno.

Vaciamos los aguacates y reservamos la pulpa, que mezclaremos con gambas cocidas peladas y cortadas, además de palitos de cangrejo. 

Rellenamos los aguacates vacíos con la mezcla y los rociamos de salsa rosa para presentarlos.

Aguacate relleno.

Solomillo al Pedro Ximenez

Este plato es un clásico de la salsa para mojar pan. El dulzor y aroma del Pedro Ximénez y las pasas combinado con el sofrito y el caldo de carne hacen de esta salsa algo muy especial para acompañar la carne. 

Empezamos cortando el solomillo en medallones. Salpimentamos y doramos en aceite por ambos lados. Sofreímos la cebolla cortada en pluma con un poco de harina. 

Entonces le añadimos el vino Pedro Ximénez y un vaso de caldo de carne, además de las pasas. Dejamos que reduzca. 

Regar los medallones de solomillo con la salsa resultante.

No os olvidéis del pan. 

Solomillo al Pedro Ximénez.

Bacalao al Pil Pil

Receta clásica que combina el sabor del bacalao con el toque y la textura de la salsa pil pil.

En primer lugar, cocemos los trozos de bacalao en agua para hacer un caldo natural. Mientras, cortamos unos dientes de ajo en filetes y preparamos un poco de aciete para sofreír los ajos.

Una vez hecho el caldo del bacalao, lo mezclamos con el aceite y los ajos y los batimos hasta obtener la salsa.

Colocamos unos ajitos sobre el bacalao y salseamos. Un tinto de Rioja le viene muy bien.

Bacalao pil pil.

Montaditos de Pringá

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, o mejor dicho, que hemos hecho un cocido con bastante pringá como para que sobrara y pudiera ser reutilizada en algún otro plato, hemos preparado estos montaditos de pringá.

Hicimos los bollitos de pan al tamaño de montadito y, tras mezclar los elementos de la pringá (chorizo, morcilla, tocino y carne de ternera), lo servimos tal y como se muestra en la foto.

Rico, rico, pero sin abusar.

Montaditos de pringá.

Garbanzos con Bacalao

Otro plato obligado en esta época: un guiso cocinado con tiempo y despacio, con ingredientes seleccionados para degustarlo con todo su sabor.

Tenemos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación. También ponemos el bacalao en agua para que se desale. 

Lo primero es rebozar los trozos de bacalao en un poco de harina y freírlos en aceite muy caliente. Reservamos el bacalao y freímos una cebolla picada, muy fina en el mismo aceite de cocinar el bacalao. Cuando esté la cebolla frita, le ponemos un bote de tomate natural troceado y un pimiento morrón cortado con su jugo. Además, hemos majado un diente de ajo y una ramita de perejil y hemos desleído la mezcla con un chorro de vino de manzanilla. Ponemos la mezcla del majado en las verduras y hacemos hervir. Cocinamos y colocamos los trozos de bacalao para que se hagan con la salsa. Cocinamos a fuego lento mezclando todos los ingredientes del guiso.

Dejar que se asienten todos los componentes un cuarto de hora y a comer.

Garbanzos con bacalao.

                                                      

Torrijas con Miel

Lo pide el tiempo y el momento. Desayuno, tentempié, postre o para cuando se quiera, la torrija es un clásico de la primavera.

Hay diferentes maneras de hacer esta golosina. Nosotros hemos elegido la receta más andaluza: con miel.

Remojamos el pan especial de torrijas en vino blanco, canela y unas cortezas de piel de limón. A continuación pasamos el pan por huevo batido y lo freímos en aceite. Colocamos el pan ya frito en papel absorbente. Mientras, calentamos la miel y la ponemos a hervir con la mezcla de vino, canela y limón anterior. 

Colocamos el pan en un recipiente y mojamos los trozos con la mezcla de la miel. 

A disfrutar de la textura y dulzura tan especiales y primaverales. 

Torrijas con miel.

                                                         
                                                       

Tataki de Atún

Este plato, lleno de sabores que recuerdan a mar, necesita un atún de primera calidad.

Cortamos los lomos de atún en barras más o menos cuadradas no demasiado gruesas. Preparamos una vinagreta de aceite de oliva y soja con la que regaremos el atún y reservaremos en un recipiente adecuado. Ponemos en frío para que se mezclen los sabores.

Pasamos el atún por la plancha para que dore la superficie y quede de color rosa en el interior. Emplatamos con unas semillas de sésamo y rociamos con la vinagreta.

Listo. 

Tataki de atún.

Hamburguesa Big Kahuna

Tenemos en la memoria esa escena de Pulp Fuction en la que Samuel L. Jackson, antes de hacer de las suyas, degusta la Big Kahuna Burger, invención de Tarantino.

Hemos preparado esta hamburguesa con resultado espectacular de sabor. Primero mezclamos la carne picada de ternera con salsa Perrins, mostaza de Dijon, estragón, perejil y cebolla que previamente habremos dorado en aceite. Añadimos sal y pimienta negra molida y mezclamos bien todos los ingredientes para que compartan sus sabores. Reservamos en frío.

Por otra parte, haremos la salsa especial de tomate con cebolla picada, ajo machacado, pimiento y tomates picados, vinagre, azúcar, alcaparras y cilantro. Una vez cocinada la salsa, la dejamos reposar.

A emplatar con una loncha de queso cheddar y pan de emparedado tostadito. Colocamos la hamburguesa sobre el queso y la salsa sobre la hamburguesa.

Una explosión de sabor desde la misma mezcla de carne con la salsa Perrins y los granos de mostaza. 

Y no elegimos Sprite para acompañar. 

Hamburguesa Kahuna.

Magret de Pato

El magret de pato es la pechuga de este ave de sabor y textura tan peculiares.

Este plato es muy sencillo y sólo cuenta con el propio ingrediente con sal y pimienta.

Hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la grasa. Pasamos el magret por una plancha o sartén con al calor alto. Mientras salpimentamos la otra parte de carne. Cuando se esté dorando la parte de grasa, le damos la vuelta y pasamos la parte sin grasa y salpimentada unos minutos. Bañamos con el jugo ue va soltando.

Cuando esté hecho por fuera pero rosa por la parte interior, lo sacamos de la plancha y dejamos reposar para que se mezclen los jugos.

Cortamos en lonchas de un dedo o menos y servimos con sal maldon. Ahí va. 

Magret de pato.

Berenjena Rellena de Carne con Salsa Boloñesa

A la rica cocina italiana llena de sabores y matices. Para este plato de berenjena rellena, partiremos por la mitad las berenjenas y le quitaremos la pulpa, que podremos utilizar después mezclada con la carne del relleno. 

Para la carne con salsa boloñesa haremos un sofrito con aceite, zanahoria, cebolla, ajos y tomate triturado. Cuando ya esté el sofrito en su punto, agregamos la carne picada y la pulpa de las berenjenas y mezclamos, añadiéndole sal, una hoja de laurel, orégano y pimienta. 

Hacemos las berenjenas al vapor y las rellenamos con la salsa boloñesa. Vertemos salsa bechamel sobre las berenjenas rellenas y gratinamos en el horno hasta que la superficie esté tostadita. Podemos también poner queso parmesano rallado para que se gartine con la bechamel.

A disfrutar en buena compañía de este plato tan sabroso.  

Berenjena rellena de carne con salsa boloñesa.

Cordero Caramelizado a la Miel con Pasas y Cebollas Tiernas

Este plato combina a la perfección el sabor característico de la carne de cordero con la miel y la cebolla y la salsa resultante es espectacular.

Primero freímos el cordero hasta conseguir un color dorado y después lo salpimentamos. Acto seguido añadimos unas pasas y un vaso de caldo de carne para dejar que se cocine todo a fuego lento.

Cuando esté tierna la carne añadimos las cebollas tiernas para después bañar el cordero con la miel hasta que caramelice. Ideal para ocasiones especiales. 

Cordero caramelizado a la miel con pasas y cebollas tiernas.

Champiñones con Jamón y Salsa Verde

Sabroso y sencillo de hacer, este entrante está repleto de sabores que se complementan a la perfección.

Necesitamos champiñones (más bien grandes para que quepan en su interior el resto de ingredientes), ajos, perejil, sal y aceite (para la salsa verde) y unas lonchas de jamón ibérico, cortadas en tiras.

Para la salsa verde, machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la sal y le añadimos un chorreón de aceite. Pasamos los champiñones por la plancha, primero por la parte abierta. Una vez asada la corona, le damos la vuelta y pasamos por la plancha la base. Rellenamos la parte abierta con la salsa verde y las tiras de jamón.

Aconsejamos que se coma todo de un bocado, de tal manera que todos los ingredientes y sus sabores se mezclen en la boca. A disfrutar.

Champiñones con jamón y salsa verde.

Chipirones Rellenos con Arroz Salvaje

Para hacer este sabroso plato, en primer lugar tenemos que cocer el arroz salvaje en agua y sal. Mientras, limpiamos los chipirones, y apartamos las patas y alñetas para cortarlas finamente ya que formar´çan parte del relleno de los chipirones. 

Hacemos un sofrito de una cebolla y dos dientes de ajos y cuando estén dorados les añadimos los trozos de patas y aletas de los chipirones y unas gambas también troceadas. Cuando esté hecho este sofrito rellenamos los chipirones con el mismo y los pasamos por una sartén con el aceite del sofrito. Ahora echamos un vaso de caldo de pescado y otro vaso de vino de manzanilla. Cuando se haya reducido el líquido estará en su punto para servir.

Emplatamos con un molde de arroz y varios chipirones rociando todo con la salsa y unos granos de pimienta rosa.

Chipirones rellenos con arroz salvaje.

Naranjas Gourmet

Tenemos en el jardín un naranjo de la especie "Salustiano" y este fin de semana ha tocado recolección para reparto entre familiares y amigos. Naranjas de casi un kilo algunas, producción 100% ecológica, ideales para el zumo del desayuno: vitamina C a raudales para empezar el día.

De todas formas, buscaremos alguna receta adecuada para disfrutar del sabor de las naranjas. Ya veremos qué se nos ocurre. De momento, fruta para postre y zumo perfecto.

Naranjas gourmet.

Tarta Tres Chocolates

La máquina Thermomix, ese gran invento.

Con esta máquina tan útil y divertida podemos hacer cosas como ésta: una tarta muy especial e ideal para muy golosos.

Los ingredientes: galletas y mantequilla para la base, chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco, además de nata, leche, azúcar y cuajada. Postre muy atractivo y de mucho sabor.

Tarta tres chocolates.

Cocktail Tropical

Excelente entrante o primer plato lleno de sabor y frescor.

La salsa rosa fue elaborada en la máquina Thermomix siguiendo la receta del libro principal con huevo, zumo de naranja, salsa ketchup, brandy, unas gotas de tabasco, sal y aceite suave. Muy adaptada al plato final.

El cocktail, o combinado de ingredientes, estará compuesto por lechuga y otras hojas de verdura aptas cortadas muy pequeñitas y zanahoria, trozos de pescada cocida y trozos de gambas también cocidas (varios langostinos enteros para colocar en la ración, como en la foto) y piña natural en trozos.

Mézclense los ingredientes y a comer.

Cocktail tropical.

Lomos de Lubina con Salsa de Gambas

Soberbio plato por la combinación de sabores y la textura de los ingredientes, principalmente la lubina.

Limpiamos bien la lubina de espinas y la cortamos en filetes, salpimentamos y pasamos por la plancha para reservar después.

Los ingredientes del sofrito son cebolla, ajo, pimiento verde, zanahoria y tomate. Una vez pochadas las verduras del sofrito, echamos un vaso de vino de manzanilla y de caldo de pescado o fumet. Ponemos los cuerpos de las gambas y removemos para que se mezclen los sabores. Cuando haya reducido el vino, añadimos los filetes de lubina y remojamos con la salsa de vez en cuando hasta que estén hechos (no mucho).

A degustar con buen ánimo y pan para la salsa.

Lomos de lubina con salsa de gambas.

Calabacín a la Plancha con Crema de Camembert y Piñones

Entrante resultón a base de calabacín cortado en tacos de unos cinco centímetros salpimentados y pasados por la plancha por ambos lados. Se hace una crema con queso Camembert y nata y una vinagreta suave de vinagre de manzana y aceite.

Emplatamos salseando y añadiendo los piñones. Muy rico y fácil.

Calabacin a la plancha con crema de Camembert y piñones.

Ratatouille con Queso Parmesano

Plato preferido de muchos vegetarianos por ser un festival de verduras: cebolla, ajos, tomate, pimiento rojo y verde, calabacín y berenjena. 

Sofreimos poco a poco los ingredientes troceados en juliana y dados, empezando por la cebolla y los pimientos. Una vez mezclados los vegetales, metemos en el horno con el queso para que se dore. El resultado, para disfrutar.

Ratatouille con queso parmesano.

Pechuguitas de Codorniz con Foie en Salsa de Trufas

Unas 20 pechuguitas de codorniz para cuatro personas, foie fresco, Pedro Ximenez, caldo de carne, nata de cocinar, trufas negras, mantequilla y laurel son los ingredientes de este plato gourmet.

Tras freir las pechuguitas en una sartén con aceite, reservamos y echamos el vino en el mismo aceite de haber hecho las codornices. Añadimos el caldo, la nata, las trufas picadas y la mantequilla. Removemos bien para que quede la salsa en su punto.

Doramos los medallones de foie por ambos lados en otra sartén sin aceite.

Emplatamos colocando un trozo de foie en el centro, las pechuguitas de codornices alrededor y salseamos con las trufas. Exquisito.

Pechuguitas de codorniz con foie en salsa de trufas.

Solomillo de Cerdo con Salsa Roquefort

Jugoso solomillo regado con salsa Roquefort compuesta de queso del mismo nombre, mantequilla, cebolleta, vino de manzanilla, sal y pimienta.

Una buena carne de solomillo de cerdo cortada en rodajas de unos cuatro centímetros pasadas a la plancha (no muy hechas) y salpimentadas.

Emplatamos las rodajas de solomillo a la plancha y servimos con la salsa y unas ramitas de perejil.

Solomillo de cerdo con salsa Roquefort.

Tartar de Salmón Ahumado con Aguacate

Un lomo de salmón ahumado, un aguacate, cebolla fresca, un tomate y salsa de soja, miel, eneldo, limón y cebollino picado; éstos son los ingredientes para realizar y degustar este refrescante tartar.

A cortar todo con cuchillo y paciencia: el salmón en dados pequeños (macerado con una mezcla de soja, miel y eneldo), el aguacate en trozos pequeños también, mezclado con la cebolleta picada y el zumo de medio limón y un par de rodajas de tomate para la cama en el emplatado. Una delicia. Y se sirve con unas rebanadas de pan, galletas saladas o biscotes. 

Tartar de salmón con aguacate.

Menú Navideño para cualquier momento del año: Ensalada de Ahumados y Frutos Secos, Pierna de Cordero Lechal al Horno y Roscón de Reyes (producción propia).

Para empezar, una ensalada de la huerta con hojas de lechuga, escarola, canónigos, tomatitos cherry, bien aliñada con aceite y vinagre. Le añadimos salmón, atún y bacalao ahumados y frutos secos. Todo mezclado resulta sabroso y refrescante.

Ensalada de la huerta con ahumados y frutos secos.

Como plato principal, paleta de cordero lechal servida con patatas panaderas. En una cama de patatas y cebollas cortadas en juliana, hacemos al horno la paleta de lechal rociada con vino de manzanilla. Antes de sacar la paleta, la remataremos con un majado de ajo, perejil y aceite. Las patatas panaderas serán la guarnición.

Paletas de cordero lechal con patatas panaderas.

El Roscón de Reyes es el postre tradicional del final de las Navidades. A nosotros nos gusta relleno de nata o trufa (o ambas) y nos hemos atrevido con el reto.

Roscón de Reyes relleno de nata de producción propia.