Unas 20 pechuguitas de codorniz para cuatro personas, foie fresco, Pedro Ximenez, caldo de carne, nata de cocinar, trufas negras, mantequilla y laurel son los ingredientes de este plato gourmet.
Tras freir las pechuguitas en una sartén con aceite, reservamos y echamos el vino en el mismo aceite de haber hecho las codornices. Añadimos el caldo, la nata, las trufas picadas y la mantequilla. Removemos bien para que quede la salsa en su punto.
Doramos los medallones de foie por ambos lados en otra sartén sin aceite.
Emplatamos colocando un trozo de foie en el centro, las pechuguitas de codornices alrededor y salseamos con las trufas. Exquisito.
Tras freir las pechuguitas en una sartén con aceite, reservamos y echamos el vino en el mismo aceite de haber hecho las codornices. Añadimos el caldo, la nata, las trufas picadas y la mantequilla. Removemos bien para que quede la salsa en su punto.
Doramos los medallones de foie por ambos lados en otra sartén sin aceite.
Emplatamos colocando un trozo de foie en el centro, las pechuguitas de codornices alrededor y salseamos con las trufas. Exquisito.
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| Pechuguitas de codorniz con foie en salsa de trufas. |
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