Lomos de Lubina con Salsa de Gambas

Soberbio plato por la combinación de sabores y la textura de los ingredientes, principalmente la lubina.

Limpiamos bien la lubina de espinas y la cortamos en filetes, salpimentamos y pasamos por la plancha para reservar después.

Los ingredientes del sofrito son cebolla, ajo, pimiento verde, zanahoria y tomate. Una vez pochadas las verduras del sofrito, echamos un vaso de vino de manzanilla y de caldo de pescado o fumet. Ponemos los cuerpos de las gambas y removemos para que se mezclen los sabores. Cuando haya reducido el vino, añadimos los filetes de lubina y remojamos con la salsa de vez en cuando hasta que estén hechos (no mucho).

A degustar con buen ánimo y pan para la salsa.

Lomos de lubina con salsa de gambas.