Este plato es un clásico de la salsa para mojar pan. El dulzor y aroma del Pedro Ximénez y las pasas combinado con el sofrito y el caldo de carne hacen de esta salsa algo muy especial para acompañar la carne.
Empezamos cortando el solomillo en medallones. Salpimentamos y doramos en aceite por ambos lados. Sofreímos la cebolla cortada en pluma con un poco de harina.
Entonces le añadimos el vino Pedro Ximénez y un vaso de caldo de carne, además de las pasas. Dejamos que reduzca.
Regar los medallones de solomillo con la salsa resultante.
No os olvidéis del pan.
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| Solomillo al Pedro Ximénez. |
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