Aguacate Relleno

Entrante original, fresco y muy sencillo de hacer.

Abrimos los aguacates por la mitad con cuidado de que no se partan las cáscaras, que servirán de contenedor del relleno.

Vaciamos los aguacates y reservamos la pulpa, que mezclaremos con gambas cocidas peladas y cortadas, además de palitos de cangrejo. 

Rellenamos los aguacates vacíos con la mezcla y los rociamos de salsa rosa para presentarlos.

Aguacate relleno.

Solomillo al Pedro Ximenez

Este plato es un clásico de la salsa para mojar pan. El dulzor y aroma del Pedro Ximénez y las pasas combinado con el sofrito y el caldo de carne hacen de esta salsa algo muy especial para acompañar la carne. 

Empezamos cortando el solomillo en medallones. Salpimentamos y doramos en aceite por ambos lados. Sofreímos la cebolla cortada en pluma con un poco de harina. 

Entonces le añadimos el vino Pedro Ximénez y un vaso de caldo de carne, además de las pasas. Dejamos que reduzca. 

Regar los medallones de solomillo con la salsa resultante.

No os olvidéis del pan. 

Solomillo al Pedro Ximénez.

Bacalao al Pil Pil

Receta clásica que combina el sabor del bacalao con el toque y la textura de la salsa pil pil.

En primer lugar, cocemos los trozos de bacalao en agua para hacer un caldo natural. Mientras, cortamos unos dientes de ajo en filetes y preparamos un poco de aciete para sofreír los ajos.

Una vez hecho el caldo del bacalao, lo mezclamos con el aceite y los ajos y los batimos hasta obtener la salsa.

Colocamos unos ajitos sobre el bacalao y salseamos. Un tinto de Rioja le viene muy bien.

Bacalao pil pil.

Montaditos de Pringá

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, o mejor dicho, que hemos hecho un cocido con bastante pringá como para que sobrara y pudiera ser reutilizada en algún otro plato, hemos preparado estos montaditos de pringá.

Hicimos los bollitos de pan al tamaño de montadito y, tras mezclar los elementos de la pringá (chorizo, morcilla, tocino y carne de ternera), lo servimos tal y como se muestra en la foto.

Rico, rico, pero sin abusar.

Montaditos de pringá.

Garbanzos con Bacalao

Otro plato obligado en esta época: un guiso cocinado con tiempo y despacio, con ingredientes seleccionados para degustarlo con todo su sabor.

Tenemos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación. También ponemos el bacalao en agua para que se desale. 

Lo primero es rebozar los trozos de bacalao en un poco de harina y freírlos en aceite muy caliente. Reservamos el bacalao y freímos una cebolla picada, muy fina en el mismo aceite de cocinar el bacalao. Cuando esté la cebolla frita, le ponemos un bote de tomate natural troceado y un pimiento morrón cortado con su jugo. Además, hemos majado un diente de ajo y una ramita de perejil y hemos desleído la mezcla con un chorro de vino de manzanilla. Ponemos la mezcla del majado en las verduras y hacemos hervir. Cocinamos y colocamos los trozos de bacalao para que se hagan con la salsa. Cocinamos a fuego lento mezclando todos los ingredientes del guiso.

Dejar que se asienten todos los componentes un cuarto de hora y a comer.

Garbanzos con bacalao.

                                                      

Torrijas con Miel

Lo pide el tiempo y el momento. Desayuno, tentempié, postre o para cuando se quiera, la torrija es un clásico de la primavera.

Hay diferentes maneras de hacer esta golosina. Nosotros hemos elegido la receta más andaluza: con miel.

Remojamos el pan especial de torrijas en vino blanco, canela y unas cortezas de piel de limón. A continuación pasamos el pan por huevo batido y lo freímos en aceite. Colocamos el pan ya frito en papel absorbente. Mientras, calentamos la miel y la ponemos a hervir con la mezcla de vino, canela y limón anterior. 

Colocamos el pan en un recipiente y mojamos los trozos con la mezcla de la miel. 

A disfrutar de la textura y dulzura tan especiales y primaverales. 

Torrijas con miel.

                                                         
                                                       

Tataki de Atún

Este plato, lleno de sabores que recuerdan a mar, necesita un atún de primera calidad.

Cortamos los lomos de atún en barras más o menos cuadradas no demasiado gruesas. Preparamos una vinagreta de aceite de oliva y soja con la que regaremos el atún y reservaremos en un recipiente adecuado. Ponemos en frío para que se mezclen los sabores.

Pasamos el atún por la plancha para que dore la superficie y quede de color rosa en el interior. Emplatamos con unas semillas de sésamo y rociamos con la vinagreta.

Listo. 

Tataki de atún.