Lomos de Lubina con Salsa de Gambas

Soberbio plato por la combinación de sabores y la textura de los ingredientes, principalmente la lubina.

Limpiamos bien la lubina de espinas y la cortamos en filetes, salpimentamos y pasamos por la plancha para reservar después.

Los ingredientes del sofrito son cebolla, ajo, pimiento verde, zanahoria y tomate. Una vez pochadas las verduras del sofrito, echamos un vaso de vino de manzanilla y de caldo de pescado o fumet. Ponemos los cuerpos de las gambas y removemos para que se mezclen los sabores. Cuando haya reducido el vino, añadimos los filetes de lubina y remojamos con la salsa de vez en cuando hasta que estén hechos (no mucho).

A degustar con buen ánimo y pan para la salsa.

Lomos de lubina con salsa de gambas.

Calabacín a la Plancha con Crema de Camembert y Piñones

Entrante resultón a base de calabacín cortado en tacos de unos cinco centímetros salpimentados y pasados por la plancha por ambos lados. Se hace una crema con queso Camembert y nata y una vinagreta suave de vinagre de manzana y aceite.

Emplatamos salseando y añadiendo los piñones. Muy rico y fácil.

Calabacin a la plancha con crema de Camembert y piñones.

Ratatouille con Queso Parmesano

Plato preferido de muchos vegetarianos por ser un festival de verduras: cebolla, ajos, tomate, pimiento rojo y verde, calabacín y berenjena. 

Sofreimos poco a poco los ingredientes troceados en juliana y dados, empezando por la cebolla y los pimientos. Una vez mezclados los vegetales, metemos en el horno con el queso para que se dore. El resultado, para disfrutar.

Ratatouille con queso parmesano.

Pechuguitas de Codorniz con Foie en Salsa de Trufas

Unas 20 pechuguitas de codorniz para cuatro personas, foie fresco, Pedro Ximenez, caldo de carne, nata de cocinar, trufas negras, mantequilla y laurel son los ingredientes de este plato gourmet.

Tras freir las pechuguitas en una sartén con aceite, reservamos y echamos el vino en el mismo aceite de haber hecho las codornices. Añadimos el caldo, la nata, las trufas picadas y la mantequilla. Removemos bien para que quede la salsa en su punto.

Doramos los medallones de foie por ambos lados en otra sartén sin aceite.

Emplatamos colocando un trozo de foie en el centro, las pechuguitas de codornices alrededor y salseamos con las trufas. Exquisito.

Pechuguitas de codorniz con foie en salsa de trufas.

Solomillo de Cerdo con Salsa Roquefort

Jugoso solomillo regado con salsa Roquefort compuesta de queso del mismo nombre, mantequilla, cebolleta, vino de manzanilla, sal y pimienta.

Una buena carne de solomillo de cerdo cortada en rodajas de unos cuatro centímetros pasadas a la plancha (no muy hechas) y salpimentadas.

Emplatamos las rodajas de solomillo a la plancha y servimos con la salsa y unas ramitas de perejil.

Solomillo de cerdo con salsa Roquefort.

Tartar de Salmón Ahumado con Aguacate

Un lomo de salmón ahumado, un aguacate, cebolla fresca, un tomate y salsa de soja, miel, eneldo, limón y cebollino picado; éstos son los ingredientes para realizar y degustar este refrescante tartar.

A cortar todo con cuchillo y paciencia: el salmón en dados pequeños (macerado con una mezcla de soja, miel y eneldo), el aguacate en trozos pequeños también, mezclado con la cebolleta picada y el zumo de medio limón y un par de rodajas de tomate para la cama en el emplatado. Una delicia. Y se sirve con unas rebanadas de pan, galletas saladas o biscotes. 

Tartar de salmón con aguacate.

Menú Navideño para cualquier momento del año: Ensalada de Ahumados y Frutos Secos, Pierna de Cordero Lechal al Horno y Roscón de Reyes (producción propia).

Para empezar, una ensalada de la huerta con hojas de lechuga, escarola, canónigos, tomatitos cherry, bien aliñada con aceite y vinagre. Le añadimos salmón, atún y bacalao ahumados y frutos secos. Todo mezclado resulta sabroso y refrescante.

Ensalada de la huerta con ahumados y frutos secos.

Como plato principal, paleta de cordero lechal servida con patatas panaderas. En una cama de patatas y cebollas cortadas en juliana, hacemos al horno la paleta de lechal rociada con vino de manzanilla. Antes de sacar la paleta, la remataremos con un majado de ajo, perejil y aceite. Las patatas panaderas serán la guarnición.

Paletas de cordero lechal con patatas panaderas.

El Roscón de Reyes es el postre tradicional del final de las Navidades. A nosotros nos gusta relleno de nata o trufa (o ambas) y nos hemos atrevido con el reto.

Roscón de Reyes relleno de nata de producción propia.