Grilled White Asparagus with Melva Canutera (Frigate Mackerel)

This dish is ideal for a tasty, healthy snack. Of course, the ingredients must be of high quality so that both flavour and texture are at the desired level. Here we go.

We need some white asparagus, canned frigate mackerel (melva) in olive oil, two cloves of garlic, a hot pepper, extra virgin olive oil, a teaspoon of sherry vinegar and salt.

First, cut the garlic into slices and the hot pepper into small pieces and fry in a small frying pan with a little olive oil. When they are fried, remove the garlic and hot pepper and place them on absorbent paper. In another larger frying pan, fry the asparagus on the griddle with a little extra virgin olive oil until done.

Finally, add the vinegar to the oil in which the garlic and hot pepper have been cooked and add a little salt. Mix well while it heats up. Let's plate the dish.

Place the asparagus on the griddle and add the fried garlic and hot pepper. Pour the vinegar mixture very hot and place the frigate mackerel on top. Enjoy the intense flavour. 

Grilled White Asparagus with Melva Canutera

Arroz meloso de presa ibérica con setas y habas

Seguimos, tras una pausa importante dedicada a acopiar ideas y degustar platos diversos, con un plato clásico de los arroces que por su combinación de ingredientes y sabores resulta atractivo y exquisito: el arroz meloso con presa ibérica, setas y verduras. Entre las verduras, hemos incluido unas habas ecológicas sembradas, cuidadas y recogidas en nuestro huerto casero.

Empezamos con el sofrito de las verduras: aceite de oliva, cebolla fresca, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, todo bien picado. Cuando estén tiernas, se incorpora la presa ibérica en tiras y se sofríe también. A continuación, incorporamos las setas variadas junto con las habas ecológicas y removemos con la carne y las verduras del sofrito. Es el momento de rehogar una cucharadita de pimentón de La Vera para que le de al plato ese sabor tan peculiar. Sofreímos cuatro o cinco cucharadas de tomate frito natural.

Añadimos el arroz bomba y mezclamos bien para que se integren los sabores. Sazonamos al gusto y por fin vertemos el caldo de carne. A partir de aquí, dejamos que hierva unos 15-20 minutos para que el arroz se ponga tierno y se impregne de todo el sabor del guiso. Dejamos reposar unos minutos y al plato.

El resultado se puede apreciar en la foto que acompaña.

Buen provecho.

Arroz meloso de presa ibérica con setas y habas 

Aguacate Relleno

Entrante original, fresco y muy sencillo de hacer.

Abrimos los aguacates por la mitad con cuidado de que no se partan las cáscaras, que servirán de contenedor del relleno.

Vaciamos los aguacates y reservamos la pulpa, que mezclaremos con gambas cocidas peladas y cortadas, además de palitos de cangrejo. 

Rellenamos los aguacates vacíos con la mezcla y los rociamos de salsa rosa para presentarlos.

Aguacate relleno.

Solomillo al Pedro Ximenez

Este plato es un clásico de la salsa para mojar pan. El dulzor y aroma del Pedro Ximénez y las pasas combinado con el sofrito y el caldo de carne hacen de esta salsa algo muy especial para acompañar la carne. 

Empezamos cortando el solomillo en medallones. Salpimentamos y doramos en aceite por ambos lados. Sofreímos la cebolla cortada en pluma con un poco de harina. 

Entonces le añadimos el vino Pedro Ximénez y un vaso de caldo de carne, además de las pasas. Dejamos que reduzca. 

Regar los medallones de solomillo con la salsa resultante.

No os olvidéis del pan. 

Solomillo al Pedro Ximénez.

Bacalao al Pil Pil

Receta clásica que combina el sabor del bacalao con el toque y la textura de la salsa pil pil.

En primer lugar, cocemos los trozos de bacalao en agua para hacer un caldo natural. Mientras, cortamos unos dientes de ajo en filetes y preparamos un poco de aciete para sofreír los ajos.

Una vez hecho el caldo del bacalao, lo mezclamos con el aceite y los ajos y los batimos hasta obtener la salsa.

Colocamos unos ajitos sobre el bacalao y salseamos. Un tinto de Rioja le viene muy bien.

Bacalao pil pil.

Montaditos de Pringá

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, o mejor dicho, que hemos hecho un cocido con bastante pringá como para que sobrara y pudiera ser reutilizada en algún otro plato, hemos preparado estos montaditos de pringá.

Hicimos los bollitos de pan al tamaño de montadito y, tras mezclar los elementos de la pringá (chorizo, morcilla, tocino y carne de ternera), lo servimos tal y como se muestra en la foto.

Rico, rico, pero sin abusar.

Montaditos de pringá.

Garbanzos con Bacalao

Otro plato obligado en esta época: un guiso cocinado con tiempo y despacio, con ingredientes seleccionados para degustarlo con todo su sabor.

Tenemos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación. También ponemos el bacalao en agua para que se desale. 

Lo primero es rebozar los trozos de bacalao en un poco de harina y freírlos en aceite muy caliente. Reservamos el bacalao y freímos una cebolla picada, muy fina en el mismo aceite de cocinar el bacalao. Cuando esté la cebolla frita, le ponemos un bote de tomate natural troceado y un pimiento morrón cortado con su jugo. Además, hemos majado un diente de ajo y una ramita de perejil y hemos desleído la mezcla con un chorro de vino de manzanilla. Ponemos la mezcla del majado en las verduras y hacemos hervir. Cocinamos y colocamos los trozos de bacalao para que se hagan con la salsa. Cocinamos a fuego lento mezclando todos los ingredientes del guiso.

Dejar que se asienten todos los componentes un cuarto de hora y a comer.

Garbanzos con bacalao.